อาหารเสริมคืออะไร?

สารเติมแต่งอาหารหมายถึงสารสังเคราะห์ทางเคมีหรือสารธรรมชาติที่เพิ่มเข้ากับอาหารโดยเจตนาเพื่อปรับปรุงคุณภาพสีกลิ่นและรสชาติของอาหารรวมถึงความต้องการของเทคโนโลยีต่อต้านการกัดกร่อนและการประมวลผล สารเติมแต่งเหล่านี้มักจะเพิ่มในปริมาณเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการผลิตอาหารเพื่อเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสความมั่นคงความปลอดภัยหรือความสะดวกสบายของอาหาร
การจำแนกประเภทการทำงานของสารเติมแต่งอาหารรวมถึง แต่ไม่ จำกัด เฉพาะสิ่งต่อไปนี้:
1. ตัวควบคุมความเป็นกรด: ใช้เพื่อรักษาสมดุลของกรดเบสของอาหาร
2. สารต่อต้านการเคาะ: ป้องกันส่วนผสมอาหารจากการจับตัวเป็นก้อนหรือรวมกัน
3. Defoamer: ลดหรือกำจัดโฟมในกระบวนการผลิตอาหาร
4. สารต้านอนุมูลอิสระ: ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอาหารและการเสื่อมสภาพยืดอายุการเก็บรักษา
5. สารฟอกขาว: ใช้เพื่อปรับปรุงสีของอาหาร
6. ตัวแทน Leavening: ทำให้อาหารขยายตัวในระหว่างการปรุงอาหารหรือการอบ
7. สารตัวแทนพื้นฐานในลูกอมที่ใช้หมากฝรั่ง: ส่วนผสมที่ให้พื้นผิวเจลาติน
8. colorants: ให้อาหารเป็นสีเฉพาะ
9. การป้องกันสี: ปกป้องสีอาหารจากการออกซิเดชั่นหรือปัจจัยอื่น ๆ
10. อิมัลซิไฟเออร์: ช่วยน้ำมันและน้ำและสารที่ไม่ละลายน้ำอื่น ๆ ผสมกันอย่างสม่ำเสมอ
11. การเตรียมเอนไซม์: ใช้เพื่อกระตุ้นปฏิกิริยาเฉพาะในการแปรรูปอาหาร
12. การเพิ่มรสชาติ: เพิ่มหรือปรับปรุงรสชาติของอาหาร
13. ตัวแทนการรักษาแป้ง: ปรับปรุงประสิทธิภาพการประมวลผลของแป้ง
14. ตัวแทนภาพยนตร์: สร้างฟิล์มป้องกันบนพื้นผิวของอาหารเพื่อป้องกันการอบแห้งหรือออกซิเดชั่น
15. ตัวแทนการเก็บรักษาความชื้น: เพื่อรักษาความชื้นของอาหารที่มีผลต่อรสชาติและอายุการเก็บรักษา
16. ป้อมปราการโภชนาการ: เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเช่นการเพิ่มวิตามินหรือแร่ธาตุ
17. สารกันบูด: ป้องกันอาหารจากการเน่าเสียและยืดอายุการเก็บรักษา
18. Stabilizers และ coagulants: ปรับปรุงความมั่นคงของอาหารหรือทำให้มันแข็งตัว
19. สารให้ความหวาน: ให้รสหวานและสามารถเป็นธรรมชาติหรือเทียม
20. Thickener: เพิ่มความหนืดหรือความหนาของอาหาร
21. รสชาติที่กินได้: ให้หรือเพิ่มกลิ่นหอมของอาหาร
22. การประมวลผลช่วยสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร: สารที่มีบทบาทเสริมในกระบวนการแปรรูปอาหาร
คำจำกัดความและกฎระเบียบของสารเติมแต่งอาหารอาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ แต่โดยทั่วไปการใช้งานของพวกเขาจะต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบและมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารที่เกี่ยวข้องเพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณการใช้งานที่กำหนดจะไม่ทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพของผู้บริโภค คณะกรรมการกำกับดูแลอาหารร่วมขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ได้กำหนดและจัดประเภทสารเติมแต่งอาหาร